甘栗加工的生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。栗子的營養豐富，果實中含糖和淀粉高達70.1%，蛋白質7%。此外，還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維他命和微量元素，特別是維他命C、B1和胡蘿卜素的含量較一般干果都高栗子營養豐富，除富含淀粉外，含有單糖與雙糖、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養物質。

分級削果后按果肉顆粒的大小，進行分級整理。一般要求是：一級每千克不超過120粒，二級每千克在140料以內，三級每千克在160料以內。其等級要求也可以按需方要求確定。原料挑選新鮮、粒大、飽滿、潔凈的堅果，剔除蟲蛀、霉爛、破碎的果實。