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薯干加工,甘薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，甘薯經過蒸煮后，部分淀粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便，用戶在切甘薯時看見的甘薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可又名甜薯，薯蕷科薯蕷屬纏繞草質藤本。地下塊莖頂分枝末端膨大成卵球形的塊莖，外皮淡黃色，光滑。
莖左旋，基部有刺，被丁字形柔毛。例如：“徐薯32”就屬于超短蔓、高淀粉兼優質食用甘薯新品種。按口感還可將紅薯分為：糯甜（面甜）型、軟甜型、水果型等幾個種類。地瓜是豆科植物豆薯的別稱之一，但多指栽培范圍更廣的旋花科植物番薯。
